叁巴酱马来语Sambal),也作叁峇酱[2],是一种广泛流行于东南亚马来世界)以至南亚地区的一种特殊辣椒酱,其经常运用于娘惹菜以及街边小吃之中(例如咖喱叻沙)。由于叁巴酱源自家常菜的调味方式,因此在制作酱料时所采用的香辛料及食材也因个人喜好与烹饪用途而各有不同,具体差异可达十多种口味类型。

叁巴酱
利用石臼摆盘英语Food presentation、搭配蒜头酸柑的传统叁巴酱(虾酱)。
别称叁峇酱
上菜顺序调味料
起源地印度尼西亚[1]
地区
上菜温度室温
主要成分辣椒大蒜虾酱一起磨碎。
相关的国家菜系印尼菜马来西亚料理新加坡料理汶莱料理英语Bruneian cuisine斯里兰卡料理英语Sri Lankan cuisine

制作方法

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叁巴酱较为常见的做法是把烘香的峇拉煎、浸泡过且磨碎的虾米下锅爆香后,加入剁碎的辣椒、干辣椒末(或粗辣椒粉)、细磨成茸的蒜头红葱头(依喜好及用途可加入香茅南姜黄姜罗望子青柠汁)以及调味后煸炒至稠酱状,再均匀拌入适量的糖、盐、味精后即成。

图集

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参考来源

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  1. ^ Sara Schonhardt. 40 Indonesian foods we can't live without. CNN. 25 February 2016 [2020-05-17]. (原始内容存档于2017-04-06). 
  2. ^ 特制叁峇辣椒酱烧魔鬼鱼. 优1周. 新加坡报业控股. 2017年4月8日 [2020年5月4日]. (原始内容存档于2020年8月20日) (中文(新加坡)).