叄巴醬馬來語Sambal),也作叄峇醬[2],是一種廣泛流行於東南亞馬來世界)以至南亞地區的一種特殊辣椒醬,其經常運用於娘惹菜以及街邊小吃之中(例如咖哩叻沙)。由於叄巴醬源自家常菜的調味方式,因此在製作醬料時所採用的香辛料及食材也因個人喜好與烹飪用途而各有不同,具體差異可達十多種口味類型。

叄巴醬
利用石臼擺盤英語Food presentation、搭配蒜頭酸柑的傳統叄巴醬(蝦醬)。
別稱叄峇醬
上菜順序調味料
起源地印度尼西亞[1]
地區
上菜溫度室溫
主要成分辣椒大蒜蝦醬一起磨碎。
相關的國家菜系印尼菜馬來西亞料理新加坡料理汶萊料理英語Bruneian cuisine斯里蘭卡料理英語Sri Lankan cuisine

製作方法

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叄巴醬較為常見的做法是把烘香的峇拉煎、浸泡過且磨碎的蝦米下鍋爆香後,加入剁碎的辣椒、乾辣椒末(或粗辣椒粉)、細磨成茸的蒜頭紅蔥頭(依喜好及用途可加入香茅南薑黃薑羅望子青檸汁)以及調味後煸炒至稠醬狀,再均勻拌入適量的糖、鹽、味精後即成。

圖集

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參考來源

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  1. ^ Sara Schonhardt. 40 Indonesian foods we can't live without. CNN. 25 February 2016 [2020-05-17]. (原始內容存檔於2017-04-06). 
  2. ^ 特制叁峇辣椒酱烧魔鬼鱼. 優1周. 新加坡報業控股. 2017年4月8日 [2020年5月4日]. (原始內容存檔於2020年8月20日) (中文(新加坡)).