醇溶蛋白(prolamine,prolamin)又稱穀醇溶蛋白[1]醇溶穀蛋白麩朊,是一類植物貯存蛋白質,多存於禾本科作物的種子中,例如小麥 (麥膠蛋白英語Gliadin)、大麥 (hordein英語hordein)、黑麥 (secalin英語secalin)、玉米 (zein英語zein)、高粱 (kafirin英語kafirin) 和燕麥 (avenin)。 穀蛋白是醇溶蛋白的低溶解度亞類,例如稻米 (米穀蛋白 oryzenin)。[2] 醇溶蛋白類的特點是穀氨酰胺脯氨酸含量高。在水中的溶解性差,在濃酒精(70-80%)、弱酸和鹼性溶液中的溶解性最好。

已知小麥亞族的醇溶蛋白,如麥膠蛋白英語Gliadin和相關蛋白質(見小麥亞族麩質英語Triticeae_glutens)會在遺傳易感個體中引發自身免疫性疾病乳糜瀉[3]

例子

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參考

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  1. ^ 存档副本. [2021-10-20]. (原始內容存檔於2021-10-20). 
  2. ^ 營養醫學減重奇蹟』,劉博仁, 新自然主義, 2021年.
  3. ^ Shewry PR, Halford NG. Cereal seed storage proteins: structures, propertin utilization. J Exp Bot 2002;53:947-58. PMID__ 11912237.