醇溶蛋白(prolamine,prolamin)又称谷醇溶蛋白[1]醇溶谷蛋白麸朊,是一类植物贮存蛋白质,多存于禾本科作物的种子中,例如小麦 (麦胶蛋白英语Gliadin)、大麦 (hordein英语hordein)、黑麦 (secalin英语secalin)、玉米 (zein英语zein)、高粱 (kafirin英语kafirin) 和燕麦 (avenin)。 谷蛋白是醇溶蛋白的低溶解度亚类,例如稻米 (米谷蛋白 oryzenin)。[2] 醇溶蛋白类的特点是谷氨酰胺脯氨酸含量高。在水中的溶解性差,在浓酒精(70-80%)、弱酸和碱性溶液中的溶解性最好。

已知小麦亚族的醇溶蛋白,如麦胶蛋白英语Gliadin和相关蛋白质(见小麦亚族麸质英语Triticeae_glutens)会在遗传易感个体中引髮自身免疫性疾病乳糜泻[3]

例子

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参考

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  1. ^ 存档副本. [2021-10-20]. (原始内容存档于2021-10-20). 
  2. ^ 营养医学减重奇迹’,刘博仁, 新自然主义, 2021年.
  3. ^ Shewry PR, Halford NG. Cereal seed storage proteins: structures, propertin utilization. J Exp Bot 2002;53:947-58. PMID__ 11912237.