梅塔格藍起司

梅塔格藍起司Maytag Blue cheese)產自美國愛荷華州,於1941年由愛荷華州立大學與當地農場合作研製而成。梅塔格藍起司在出售前先把外殼除去,起司肉為白色,上面有均勻分佈的綠紋,剛購買的梅塔格藍起司會比較潮濕,但可放置在雪櫃一會抽乾表面水分。在製作過程中,當一輪黴菌成熟時,起司的外殼會被除去,然後以蠟封製,起司會再放在一個更冷的地方發酵,目的是使起司有更好的風味,當起司真正成熟時,蠟層會被除去,起司再包裝出售。

梅塔格藍起司
奶源 牛奶
類型 半硬質,藍起司
脂肪含量 48%
成熟期 數個月
辛辣味 強烈

參考文獻

編輯
  • Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.