參薯

參薯
	枝葉
	塊莖（產於夏威夷）
科學分類
界：	植物界 Plantae
演化支：	維管束植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	單子葉植物 Monocots
目：	薯蕷目 Dioscoreales
科：	薯蕷科 Dioscoreaceae
屬：	薯蕷屬 Dioscorea
種：	參薯 D. alata
二名法
	Dioscorea alata; L., 1753
異名
	Dioscorea alata var. purpurea (Roxb.) M. Pouch.;

參薯（學名：Dioscorea alata）為薯蕷科薯蕷屬的植物^[1]，有一種獨特的香草味，肉心呈紫色。與甘薯（D. esculenta）、淮山藥（D. polystachya）、對葉薯蕷（D. oppositifolia）、日本山芋（D. japonica）等是近親。

分布編輯

分布在美洲、非洲、太平洋熱帶島嶼、東南亞、孟加拉、台灣以及中國大陸的福建、雲南、貴州、廣東、江西、浙江、湖南、四川、廣西、湖北等地，生長於海拔200米至1,800米的地區，目前已由人工引種栽培^[1]。

玻里尼西亞人將原產於東南亞的參薯帶至夏威夷，並逐漸在19世紀成為夏威夷的主要農產品之一。

別名編輯

大薯、田薯、香芋、拳薯、腳板薯（通稱）、沖繩山芋、台灣山芋、雲餅山藥（雲南騰衝）等。

食用編輯

塊莖做熟可食。用作食材時，有時被稱為香芋。在日本沖繩地區有做天婦羅食用。有做冰淇淋（華人地區譯作「香芋雪糕」）。

品種編輯

人工培育的品種眾多，例如台灣的山藥台農1號、山藥台農2號、大汕二品系、大汕三品系、中國長品系、二刺品系、紫玉血薯品系（D. a. var. purpurea）、自然品系、大陸淮山品系等等^[2]^[3]，雲南省林業和草原科學院陳強研究員團隊選育的紫山藥新品種「鈴珍」、「鈴秀」。^[4]

文化編輯

本種亦是菲律賓保和省的代表植物，當地每年1月都會舉「參薯節」，用以提高參薯的品質，交流新裁種技術，推廣新參薯產品等等。

當地特產的參薯品種被稱為「ubi kinampay」，芳香非常，比一般香芋的味道更濃郁，呈深紫色，用kinampay製成的深紫色菲律賓香芋雪糕，味道非常香濃。^[5]^[6]

易混淆的物種編輯

在中文中使用「香芋」一名時，本種經常會與芋頭混淆^{[註 1]}，日語中則容易把本種與紫番薯混亂。以下是三者的基本分別：

名稱	學名	英文名稱	科目	味道	肉心顏色	備註
參薯	Dioscorea alata	ube, purple yam	薯蕷目薯蕷科薯蕷屬	清香帶甜	紫色	常用於製作香芋雪糕
芋頭	Colocasia esculenta	taro	澤瀉目天南星科芋屬	淡味	灰白色^{[註 2]}	常用於中菜或中式甜品
紫心番薯	Ipomoea batatas	purple sweet potato	茄目旋花科番薯屬	甜味	紫色	紫薯與紫心番薯不同

由於香芋的名稱和顏色吸引，部份華人在製作芋頭批、芋頭酥等芋頭類食品時，會加入紫薯與芋頭混合作為餡料，來模仿參薯的顏色和味道，雖然沒有參薯的香味，但卻會稱作「香芋批」、「香芋酥」。現時部份華人食肆甚至會把芋頭直稱為「香芋」，例如把芋頭西米露稱為「香芋西米露」。但這些混用，卻使「香芋」一詞產生歧義，並產生一些實際問題。^{[註 3]}

注釋編輯

^ 例如大部份介紹香芋的網站都是在介紹芋頭。甚至有人會稱紫番薯為芋頭番薯。
^ 上有深啡色纖維。
^ 把芋頭也稱作香芋，結果會把參薯也誤作芋頭，例如部份華人會把選用真正參薯製作的香芋批，反過來批評缺乏芋頭味。至於其它正宗的傳統芋頭食品為求競爭，部份會嘗試加上紫薯配色，部份則要聲稱選用正宗芋頭不添加色素。

參考文獻編輯

^ ^1.0 ^1.1 昆明植物研究所. 参薯. 《中國高等植物資料庫全庫》. 中國科學院微生物研究所. [2009-02-24]. （原始內容存檔於2016-03-05）.
^ 存档副本 (PDF). [2013-09-06]. （原始內容存檔 (PDF)於2021-05-02）.
^ [1]^{[永久失效連結]}
^ 首次成功选育出紫山药新品种—铃珍、铃秀. 雲南省林業和草原科學院. [2024-05-13].
^ Ubi-Kinampay - Arca del Gusto. [2021-05-02]. （原始內容存檔於2021-05-02）.
^ Sustaining the Bright Prospect of Bohol's Ubi Kinampay. Bureau of Agricultural Research. [2021-05-02]. （原始內容存檔於2021-05-02）.

外部連結編輯

參薯, Shenshu（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁體中文）（英文）

[7] 例如大部份介紹香芋的網站都是在介紹芋頭。甚至有人會稱紫番薯為芋頭番薯。

[8] 上有深啡色纖維。

[9] 把芋頭也稱作香芋，結果會把參薯也誤作芋頭，例如部份華人會把選用真正參薯製作的香芋批，反過來批評缺乏芋頭味。至於其它正宗的傳統芋頭食品為求競爭，部份會嘗試加上紫薯配色，部份則要聲稱選用正宗芋頭不添加色素。

[参薯-1] 1.0 ^1.1 昆明植物研究所. 参薯. 《中國高等植物資料庫全庫》. 中國科學院微生物研究所. [2009-02-24]. （原始內容存檔於2016-03-05）.

[2] 存档副本 (PDF). [2013-09-06]. （原始內容存檔 (PDF)於2021-05-02）.

[3] [1]^{[永久失效連結]}

[4] 首次成功选育出紫山药新品种—铃珍、铃秀. 雲南省林業和草原科學院. [2024-05-13].

[5] Ubi-Kinampay - Arca del Gusto. [2021-05-02]. （原始內容存檔於2021-05-02）.

[6] Sustaining the Bright Prospect of Bohol's Ubi Kinampay. Bureau of Agricultural Research. [2021-05-02]. （原始內容存檔於2021-05-02）.

[1]

[2]

[3]

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[5]

[6]

[註 1]

[註 2]

[註 3]

參薯

分布 編輯

別名 編輯

食用 編輯

品種 編輯

文化 編輯

易混淆的物種 編輯

注釋 編輯

參考文獻 編輯

外部連結 編輯