参薯
参薯(学名:Dioscorea alata)为薯蓣科薯蓣属的植物[1],有一种独特的香草味,肉心呈紫色。与甘薯(D. esculenta)、淮山药(D. polystachya)、对叶薯蓣(D. oppositifolia)、日本山芋(D. japonica)等是近亲。
参薯 | |
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枝叶 | |
块茎(产于夏威夷) | |
科学分类 | |
界: | 植物界 Plantae |
演化支: | 维管植物 Tracheophyta |
演化支: | 被子植物 Angiosperms |
演化支: | 单子叶植物 Monocots |
目: | 薯蓣目 Dioscoreales |
科: | 薯蓣科 Dioscoreaceae |
属: | 薯蓣属 Dioscorea |
种: | 参薯 D. alata
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二名法 | |
Dioscorea alata L., 1753
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异名 | |
分布 编辑
分布在美洲、非洲、太平洋热带岛屿、东南亚、孟加拉、台湾以及中国大陆的福建、云南、贵州、广东、江西、浙江、湖南、四川、广西、湖北等地,生长于海拔200米至1,800米的地区,目前已由人工引种栽培[1]。
别名 编辑
大薯、田薯、香芋、拳薯、脚板薯(通称)、冲绳山芋、台湾山芋、云饼山药(云南腾冲)等。
食用 编辑
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品种 编辑
人工培育的品种众多,例如台湾的山药台农1号、山药台农2号、大汕二品系、大汕三品系、中国长品系、二刺品系、紫玉血薯品系(D. a. var. purpurea)、自然品系、大陆淮山品系等等[2][3],云南省林业和草原科学院陈强研究员团队选育的紫山药新品种“铃珍”、“铃秀”。[4]
文化 编辑
本种亦是菲律宾保和省的代表植物,当地每年1月都会举“参薯节”,用以提高参薯的品质,交流新裁种技术,推广新参薯产品等等。
当地特产的参薯品种被称为“ubi kinampay”,芳香非常,比一般香芋的味道更浓郁,呈深紫色,用kinampay制成的深紫色菲律宾香芋雪糕,味道非常香浓。[5][6]
易混淆的物种 编辑
在中文中使用“香芋”一名时,本种经常会与芋头混淆[注 1],日语中则容易把本种与紫番薯混乱。以下是三者的基本分别:
名称 | 学名 | 英文名称 | 科目 | 味道 | 肉心颜色 | 备注 |
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参薯 | Dioscorea alata | ube, purple yam | 薯蓣目薯蓣科薯蓣属 | 清香带甜 | 紫色 | 常用于制作香芋雪糕 |
芋头 | Colocasia esculenta | taro | 泽泻目天南星科芋属 | 淡味 | 灰白色[注 2] | 常用于中菜或中式甜品 |
紫心番薯 | Ipomoea batatas | purple sweet potato | 茄目旋花科番薯属 | 甜味 | 紫色 | 紫薯与紫心番薯不同 |
由于香芋的名称和颜色吸引,部分华人在制作芋头批、芋头酥等芋头类食品时,会加入紫薯与芋头混合作为馅料,来模仿参薯的颜色和味道,虽然没有参薯的香味,但却会称作“香芋批”、“香芋酥”。现时部分华人食肆甚至会把芋头直称为“香芋”,例如把芋头西米露称为“香芋西米露”。但这些混用,却使“香芋”一词产生歧义,并产生一些实际问题。[注 3]
注释 编辑
参考文献 编辑
- ^ 1.0 1.1 昆明植物研究所. 参薯. 《中国高等植物数据库全库》. 中国科学院微生物研究所. [2009-02-24]. (原始内容存档于2016-03-05).
- ^ 存档副本 (PDF). [2013-09-06]. (原始内容存档 (PDF)于2021-05-02).
- ^ [1][永久失效链接]
- ^ 首次成功选育出紫山药新品种—铃珍、铃秀. 云南省林业和草原科学院. [2024-05-13].
- ^ Ubi-Kinampay - Arca del Gusto. [2021-05-02]. (原始内容存档于2021-05-02).
- ^ Sustaining the Bright Prospect of Bohol's Ubi Kinampay. Bureau of Agricultural Research. [2021-05-02]. (原始内容存档于2021-05-02).
外部链接 编辑
- 参薯, Shenshu(页面存档备份,存于互联网档案馆) 药用植物图像数据库 (香港浸会大学中医药学院) (繁体中文)(英文)