八珍炒麵的材料用許多內臟,包括豬、豬豬肚豬皮叉燒球等,屬被「邊緣化」的菜式(廣州話稱「下欄」,即名貴材料中較不能賣錢部份,例如唯靈常於信報中強調早年鮑魚未為太名貴時代,上桌前會被「飛邊去枕」,切下來的鮑魚邊、枕便成「八珍」的材料),在香港茶餐廳酒樓均可見到[1]

參考

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  1. ^ 徐俊編著. 讲饮讲食. 廣州:中山大學出版社. 2005.06: 159. ISBN 7-306-02420-5.