八珍炒面的材料用许多内脏,包括猪、猪猪肚猪皮叉烧球等,属被“边缘化”的菜式(广州话称“下栏”,即名贵材料中较不能卖钱部分,例如唯灵常于信报中强调早年鲍鱼未为太名贵时代,上桌前会被“飞边去枕”,切下来的鲍鱼边、枕便成“八珍”的材料),在香港茶餐厅酒楼均可见到[1]

参考

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  1. ^ 徐俊编著. 讲饮讲食. 广州:中山大学出版社. 2005.06: 159. ISBN 7-306-02420-5.