德式酸菜(德語:Sauerkraut/ˈsaʊərkrt/德语发音:[ˈzaʊ.ɐˌkʁaʊt] )是德国的传统食品,用高麗菜大头菜醃製。现常见于德国和美国威斯康辛州。常用於搭配肉類產品如香腸德国猪脚[1],也常被用来制作鲁宾三明治[2]

德式酸菜
德式酸菜和香腸

历史

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公元一世紀的古羅馬時代就有食用此發酵類蔬菜的紀錄,罗马作家老加图在他的著作《农业论》中就提到用盐来腌白菜和萝卜,加以保存[3]

雖然德國酸菜有「德國」兩字,但起源未必是德國。有人認為是蒙古人成吉思汗引入到欧洲的,其他講法還有作法起源於中國由韃靼人引入到歐洲並經過改良。它於16世紀到18世紀之間在东欧和日耳曼菜肴裡扎根,但也传到了其他国家,包括法国(在法国则叫「choucroute」,意即「酸菜」)。[4]

參見

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參考資料

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  1. ^ 石賈墨. 不講香腸,不講鹹豬手:德國菜 之 德國酸菜 Sauerkraut. 立場新聞 Stand News. [2017-03-21]. (原始内容存档于2021-06-24) (英语). 
  2. ^ (homeeconomics), 周老師. 337.超簡單系列24:德國酸菜 @ 周老師的美食教室 :: 痞客邦 PIXNET ::. 周老師的美食教室. [2017-03-21]. (原始内容存档于2019-12-12) (中文(臺灣)). 
  3. ^ A "Short" History of Fermentation. Gesundheit Fermentations. [2023-04-20]. (原始内容存档于2023-04-24). 
  4. ^ 卡茲; Katz, Sandor Ellix. 發酵聖經: 蔬果,穀類,根莖,豆類. 大家出版. 2014-01-01. ISBN 9789866179730 (中文). 

連結

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