鳕属学名Gadus)是鳕科的一个属,又名鳘鱼,俗名大头鱼、水口、阔口鱼、大头腥、石肠鱼,原产于从北欧至加拿大及美国东部的北大西洋寒冷水域。其下共四种,即大西洋鳕太平洋鳕格陵兰鳕阿拉斯加鳕

鳕属
Gadus morhua
科学分类 编辑
界: 动物界 Animalia
门: 脊索动物门 Chordata
纲: 辐鳍鱼纲 Actinopteri
目: 鳕形目 Gadiformes
科: 鳕科 Gadidae
属: 鳕属 Gadus
Linnaeus, 1758 [1]
模式种
Gadus morhua
Linnaeus 1758

大西洋鳕 Gadus morhua
太平洋鳕 Gadus macrocephalus
格陵兰鳕 Gadus ogac
阿拉斯加鳕Gadus chalcogrammus

目前鳕鱼主要出产国是加拿大冰岛挪威俄罗斯日本产地主要在北海道。但由于近百年来的过度捕捞,鳕鱼已被列入濒危鱼种,捞捕量被严格限制。因为真正鳕鱼数量稀少,在商业上,有许多其他种鱼类也被称为“鳕鱼”,但在科学分类上,它们并不是来自鳕属。

生活领域

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一般生活在深海200至550米的海域。

形态特征

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体延长,稍侧扁,尾部向后渐细一般作长25至40厘米,体重3000至7500克。头大,口大,上颌略长于下颌,颈部有一触须,须长等于或略长于眼径。两颌及犁骨均具绒毛状牙。体被细小圆鳞易脱落,侧线明显、背鳍3个,臀鳍2个,各鳍均无硬棘,完全由鳍条组成。头、背及体侧为灰褐色,并具不规则深褐色斑纹,腹面为灰白色。胸络浅黄色,其他各鳝均为灰色。

分布于北太平洋。

下属物种

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本属包括以下物种:

食用价值

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早于17世纪,当时在北美洲的移民已将鳕鱼晒干后输往西班牙葡萄牙英国等地出售。由20世纪起,随着电冰箱的发明,鳕鱼多以急冻鱼块出口。鳕鱼的鱼肉为雪白色,肉质嫩滑结实而味淡,脂肪量低。而鳕鱼肝脏亦含大量维他命A维他命D,故经常被用作提炼鱼肝油

鳕鱼捕获后若未经冷冻处理,会分解产生大量三甲胺,为臭味的主因。

参见

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参考文献

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  1. ^ WoRMS. Nicolas Bailly , 编. Gadus. FishBase. World Register of Marine Species. 2011 [July 5, 2011]. (原始内容存档于2018-08-10).