福建炒面是一种源于吉隆坡华人传统面食,也是当地的代表性美食之一,在吉隆坡当地人一般都称之为福建面或称福建炒,在马来半岛地方,也有人将其称为福建炒大碌面[1]

福建炒面

背景

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福建炒面起源于在1920年代至1930年代的茨厂街,是早期福建籍的移民所贩售的面食,所以该料理被冠上“福建”这名号。其所料理的方式是继承与福建沿海一带,但这种面食在福建一带无法寻获,是早期移民至吉隆坡的华人为适应当地炎热气候所研发的面食。

在文献记载中,来自中国福建泉州安溪王金莲是第一位贩售福建炒面的人,他在1927年移民至马来亚后,在吉隆坡茨厂街附近设摊摆卖家乡面食[2]。最初贩卖汤面为主,后来为适应南洋人因天气闷热而嗜好口味重的料理,开始在面内加入比目鱼粉、黑酱油巴拉盏粤语馬拉盞辣椒酱等,并且把汤汁焖炒成浓稠半湿状,呈现乌黑且味道浓郁的面食,这也是福建炒面的雏形[3]。随着王金莲的炒面开始在吉隆坡的华人社区广为人知后,他也开始在思士街与茨厂街的交接口开设了“金莲记”,这家店也成为目前吉隆坡著名的老字号,目前已传至第三代。目前福建炒面已成为吉隆坡的代表性美食,营业者或厨师已不限于福建籍人士,因吉隆坡一带是广东人聚集地,贩卖福建炒面的店家通常也会贩售广府式的炒面。

福建炒面一般多使用粗大的碱水黄面配上猪油虾子黑酱油猪肉片花枝高丽菜、猪骨高汤等材料焖炒,使用的时候搭配参巴辣椒酱,在吉隆坡一带的华人社群是非常流行的面食,在一些路边摊或炒粉店都可找到它的踪影,当地人认为最好的福建炒面是需要使用炭火来煮炒[4]

制作过程

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马来西亚半岛福建炒面制作过程:

  1. 准备食材:福建炒面、猪肉片、虾仁、猪油渣、青菜等。
  2. 将福建炒面放入开水中焯烫至熟,捞出沥干备用。
  3. 猪肉片,虾仁洗净备用。
  4. 热锅凉油,放入猪肉丝煸炒至变色,加入虾仁和鱿鱼继续煸炒。
  5. 将炒好的青菜、虾仁、和猪肉丝倒入已煮好的福建炒面上,翻炒均匀。
  6. 加入适量的酱油、黑酱油和盐调味,炒匀即可出锅。

马来西亚半岛福建炒面的制作过程简单易懂,食材新鲜,口感丰富,是一道经典的马来西亚中华美食,深受广大食客的喜爱。

参考

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  1. ^ 知食品味尋寶圖.歷史的味道. [2014-12-07]. (原始内容存档于2014-12-09).  互联网档案馆存档,存档日期2014-12-09.
  2. ^ 吉隆坡福建麵. [2014-12-07]. (原始内容存档于2019-09-08). 
  3. ^ 金蓮記. [2014-12-07]. (原始内容存档于2019-05-28). 
  4. ^ 好吃的食物‧好聽的故事. [2014-12-07]. (原始内容存档于2014-12-10).  互联网档案馆存档,存档日期2014-12-10.