夏威夷盖饭夏威夷语Poke发音:[poke],意为“切块”)[3]夏威夷人的一种料理生鱼的方法,将生鱼切块,然后用酱汁腌渍后盖于米饭上[4]

夏威夷盖饭
作为凉菜而非主食的夏威夷盖饭,由鲔鱼、酱油、海盐、小葱、甜洋葱和海藻拌成
类型沙拉
上菜顺序前菜主菜
起源地 美国[1][2]
地区夏威夷州 夏威夷[1][2]
主要成分黄鳍鲔鱼海盐酱油石栗香油黎姆英语Limu (algae)辣椒

传统上,夏威夷盖饭在夏威夷作为一种凉菜,主要食材为小珊瑚鱼和章鱼,以海盐腌渍好后辅以石栗黎姆黎姆夏威夷语中是泛指生活在水下的各种植物[5],在这里通常是指可食用的海藻

随着日本移民的到来,日本料理对原本的夏威夷盖饭从用料到形式产生了极大的改变。除了原有的食材外,鲔鱼更为流行[6],还可加有毛豆日式海藻,调味料则变为酱油、小葱以及香油和柚子醋,并以盖饭的形式佐寿司姜作为主菜出售。

在传到美国西岸后,主料则可选为鲑鱼,当地流行的酪梨、以及墨西哥辣椒玉米也会被当做食材,而酱料则包括是拉差香甜辣椒酱甚至芥末蛋黄酱[7]

参见

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参考文献

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  1. ^ 1.0 1.1 Matt Dean Pettit. The Great Shellfish Cookbook: From Sea to Table: More than 100 Recipes to Cook at Home. Appetite by Random House. 10 April 2018: 161 [2018-11-12]. ISBN 978-0-14-753058-5. (原始内容存档于2022-04-03). 
  2. ^ 2.0 2.1 Laudan, Rachel. The Food of Paradise: Exploring Hawaii's Culinary Heritage. University of Hawaii Press. 1996: 37–38 [2017-01-28]. ISBN 9780824817787. (原始内容存档于2017-02-15). 
  3. ^ 減重新潮流「夏威夷蓋飯」低卡無負擔?營養師揭「熱量魔鬼」在這裡|健康2.0. TVBS. 2022年12月1日. 
  4. ^ Fairy Shanghai. 让你大“块”朵颐的“盖浇饭”,竟然能减肥!. 搜狐. [2018年11月13日]. (原始内容存档于2019年1月9日). 
  5. ^ Hale Kuamoʻo. ulukau HAWAIIAN ELECTRONIC LIBRARY. [2022年1月3日]. (原始内容存档于2021年4月17日). 
  6. ^ 6 件關於夏威夷魚生飯 Poke 的重要事情. 米其林指南. [2018-11-13]. (原始内容存档于2019-01-09). 
  7. ^ 现在流行夏威夷菜饭 腌生鱼拌饭Poke Bowl. 联合早报. [2018-11-13]. (原始内容存档于2017-03-30).