蚵仔酥

台灣美食

蚵仔酥,又称炸蚵仔酥,是知名的台湾小吃。炸法与蚵嗲相似。

作法

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蚵仔为主要食材,用地瓜粉或是太白粉裹上面衣,最后下去油炸,重点在于必须每颗分开裹粉,一颗一颗地下锅油炸,以避免结块。也有些人会用蛋黄加上面粉制作面衣。

有些厨师为了去腥增鲜,会先将蚵仔浸泡在将大蒜、米酒、酱油的酱汁,或昆布高汤中腌制约半小时,然后才下去炸。

蚵仔酥一般搭配九层塔一同油炸,但依各地区口味的不同,可以有九层塔大蒜等。

依食用者口味,可酌用佐料,通常是胡椒盐、辣椒粉等,亦有人加蒜泥、酱油膏等。如果是快炒店或海产店,往往会佐上几片虾饼

参见

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参考资料

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