玛撒拉

调味料

玛撒拉(英语:masala印地语मसाला; 孟加拉语মশলা; 乌尔都语مصاله‎‎; 尼泊尔语मसाला),或译为马萨拉玛莎拉,是一种由多种香料混合起来的调味料[1]

玛撒拉

马萨拉其实是一个泛称,有不同的款式,可以有干身的、或糊状的。它的成分亦视乎种类(例如:Garam Masala、Vindaloo Masala等)各有不同,虽然一般都会有大蒜洋葱及以印度辣椒[2]制成的酱;其他常见的材料有:茴香白胡椒黑胡椒丁香肉桂豆蔻[3]薄荷叶阿魏[4]等。它的作用在于为食物增添色香味[3][5]葛拉姆马萨拉常用于咖喱,但咖喱亦有本身独特的咖喱马萨拉Chat Masala英语Chaat masala用于小吃或水果[4],还有肉类、鱼类等都有各种混合了水果或油的不同马萨拉。

参考资料

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  1. ^ masala. Collins English Dictionary - Complete & Unabridged 11th Edition. 2012-12-03 [2013-02-14]. (原始内容存档于2017-07-12) (英语). 
  2. ^ 印度菜. 新春自家菜. 第2季. 2013-02-14 (中文(香港)). [永久失效链接]
  3. ^ 3.0 3.1 印度瑪撒拉綜合香料 Garam Masala. 2012 [2013-02-14]. (原始内容存档于2019-08-27) (中文(繁体)). 
  4. ^ 4.0 4.1 印度恰奇恰瑪撒拉香料Chunky Chat masala @ 尋味市集的吃喝情報站. 痞客邦 PIXNET. 2011-07-07 [2013-02-14]. (原始内容存档于2019-12-20) (中文(繁体)). 
  5. ^ Modi, V. K.; Sidde Gowda, G. S.; Sakhare, P. Z.; Mahendrakar, N. S.; Narasimha Rao, D. Pre-processed spice mix formulation and changes in its quality during storage. LWT - Food Science and Technology. 2006-08-01, 39 (6). ISSN 0023-6438. doi:10.1016/j.lwt.2005.05.004 (英语). 

参看

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