野味

来自野生动物的食材

野味中國人野生動物來源的食材的統稱,在熱帶雨林則稱為叢林肉

中國大陸的野味

簡介

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古時人類經常對野生動物進行捕殺,並成為一種儀式。女真人原有獵食野味的習慣[1]滿清入關後,影響了中原飲食,如「滿漢全席」涉及以大量不同種類野生動物入饌。

到近代野味受到人類的大量捕殺後,數量大幅減少,很多物種已經滅絕或處於瀕危等級[2]。在中國瀕危的動物雖然受到國家保護,但仍然少數人獵殺野味銷售或自用。中國部分地區依然有販賣野味的市場,一些民眾仍迷信野味是「補品」,有強身甚至壯陽等效用,亦有人將進食野味視作獵奇[3]炫富表現,故此野味在中國人的飯桌上屢禁不止。

馴養繁殖

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野味菜單,攝於2014年

部分野生動物經批准,可馴養繁殖。[4]2003年8月,國家林業和草原局政府網發佈《關於發佈商業性經營利用馴養繁殖技術成熟的梅花鹿等54種陸生野生動物名單的通知》規定可以食用藥用的野生動物,如果子狸野豬梅花鹿[5]。2020年因COVID-19疫情原因,2月24日,中華人民共和國出台了全面禁食野生動物決定。3月4日,農業農村部印發《關於貫徹落實全國人大常委會革除濫食野生動物決定的通知》,明確牛蛙甲魚等可食用,而竹鼠養殖尚存爭議[6]。2020年10月,國家林草局公佈《關於規範禁食野生動物分類管理範圍的通知》,要求禁止食用竹鼠、果子狸、豪豬、刺蝟、豬獾等64種野生動物。[7]

保護措施

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2020年2月,全國人大常委會通過《全面禁止非法野生動物交易、革除濫食野生動物陋習決定》。此外,中國大陸地區的《中華人民共和國野生動物保護法》禁止捕殺以及交易受法律保護的珍貴野生動物,包括國家保護動物和「三有動物」等。[8]

爭議

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疾病

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食用野味涉及到捕獵、烹飪行為有可能導致相關人員感染人畜共通傳染病,甚至直接促進這些疾病產生[9],以及違反法律。[10]

2003年的嚴重急性呼吸系統綜合症(SARS)病毒就是來源於菊頭蝠,經過野味果子狸傳播到人群中。[11]

2019冠狀病毒病嚴重急性呼吸系統綜合症冠狀病毒2型可能也是來自於海鮮市場銷售的多種野味,[9]但亦為不排除人類傳染給動物,反再傳染回市場人類的情況[12]美國疾病控制與預防中心發佈公告稱「目前尚無證據表明導致COVID-19的病毒會通過食物(包括打獵獲得的野味)傳染給人類」[13]

相關頁面

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參考資料

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  1. ^ 吳正格. 后金初期的宫廷食品. 滿族研究. 1993年, (2期): 50頁. 
  2. ^ 益周刊. 野味帝国. 鳳凰網. [2020-04-04]. (原始內容存檔於2020-03-05). 
  3. ^ 北京科技報. 中国食用野生动物内幕调查(多图). 中國網. 2020-04-04 [2020-04-04]. (原始內容存檔於2006-05-23). 
  4. ^ 國家林業和草原局政府網. 国家重点保护野生动物驯养繁殖许可证管理办法. 2017-03-15 [2020-04-03]. (原始內容存檔於2022-03-20). 
  5. ^ 國家林業和草原局政府網. 关于发布商业性经营利用驯养繁殖技术成熟的梅花鹿等54种陆生野生动物名单的通知. 2003-08-05 [2020-04-04]. (原始內容存檔於2020-09-30). 
  6. ^ 南方都市報. 竹鼠等野生动物如何进入白名单?专家回应. 網易新聞. 2020-03-07 13:47:58 [2020-04-04]. (原始內容存檔於2020-10-28). 
  7. ^ 国家林草局:竹鼠果子狸等45种野生动物今年年底前停止养殖_绿政公署_澎湃新闻-The Paper. thepaper.cn. 2020-10-09 [2024-01-07]. (原始內容存檔於2024-01-07) (中文). 
  8. ^ 贪吃野味舌尖猎奇 杀戮买卖法责自负-新华网. www.xinhuanet.com. [2019-08-23]. (原始內容存檔於2020-08-14). 
  9. ^ 9.0 9.1 新型肺炎來源確認:違法野味惹禍!頁面存檔備份,存於互聯網檔案館).Heho健康 2020-01-22
  10. ^ 郭錫鐸. 野味的消费行为及其对人体的危害. 肉類研究. 2003, (3): 5-8+4. 
  11. ^ 15年后,SARS病毒追击者在云南洞穴找到源头的那群蝙蝠. 揚子晚報. 2017-12-07 [2020-01-23]. (原始內容存檔於2020-06-07). 
  12. ^ Cohen, Jon. Wuhan seafood market may not be source of novel virus spreading globally. Science AAAS. 26 January 2020 [2020-01-28]. (原始內容存檔於2020-01-27) (英語). 
  13. ^ CDC. 2019年新型冠状病毒肺炎(COVID-19). Centers for Disease Control and Prevention. 2020-02-11 [2020-07-15]. (原始內容存檔於2021-05-13) (中文(簡體)). 

擴展閱讀

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  • 《好吃:食物與文化》(英語:Good to Eat: Riddles of Food and Culture): 馬文·哈里斯(英語:Marvin Harris