,是由一種或多種液態的碳氫化合物組成的物質。由於油具有疏水性的特性,「油」亦是許多與不溶之液體的總稱。而可以在油中溶解的物質都具有親油性,一般不溶於水。

一瓶煮食用的橄欖油

油和水可以在乳液,比如中短時間內比較均勻地混合。但是乳液是亞穩定的狀態,一段時間後又會重新分為油和水兩個相態。 油的過量攝入會導致脂肪增生,可能導致心血管疾病的發生。

概述

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油跟等碳氫化合物的區別在於,油的組成部分不極化;與脂肪的區別在於,組成油的化合物的分子長度和分子之間的連接比較小。

油的種類

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油亦是多種不同的物質的日常統稱,因此它的分類並不系統,一般按其來源、用途等分類。

  • 植物油:

許多植物油被用來食用(比如菜油向日葵油橄欖油紫蘇籽油等)。

  • 動物油:

動物油中用作食用油的相對來說比較少(比如魚肝油),動物油與脂肪的區分也不十分明確。此外動物油還被用在工業中(潤滑油肥皂等)。

精油是易揮發的、有芳香氣味的植物油(比如玫瑰油),常用在化妝品中。

 
柴油

礦物油是有機化學工業非常重要的原材料。礦物油提煉後也是目前世界上最重要的能量原材料。作為取暖用油、汽油柴油重油的它是今日文明的保障。此外礦物油產物還被用來製造潤滑油

礦物油主要是從地下開採出來的石油,其主要組成部分是烷烴。大自然中的原油大多數含有雜物,除少數例外外(比如利比亞的原油)都含有比較多的和其它物質。

矽油是由矽和氧組成的半有機的高分子和非均相高分子化合物。它的優點是不易氧化,不易受溫度和其它因素影響。矽油除被用作潤滑劑外,還在化妝工業被大量使用。

用途

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延伸閱讀

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 欽定古今圖書集成·經濟彙編·食貨典·油部》,出自陳夢雷古今圖書集成