魚蛋粉面又稱魚蛋粉魚蛋面,是起源於廣東潮汕地區的一種系列特色美食,亦流行於香港[1]。它以軟糯的米粉(或桂林米粉)/河粉或細麵(銀絲面,全蛋面)製成,並配以潮州魚蛋為主料,時常搭配牛肉牛筋丸豬肉丸,魚皮餃炸魚皮魚腐、時菜(油菜/生菜),紫菜墨魚丸豬手牛雜等其他配料。這些食材會在放入粉/面之後一起加入高湯(可含有大地魚豬骨等)煮熟,出品即具有濃郁口感。通常食店提供切碎的香菜,炸蒜粒和切碎的以使得此種湯粉更加美味,還可能有沙茶醬辣椒醬胡椒粉魚露等調料可供選擇。

菜式種類

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餐館通常提供兩三種分量。有些餐館還提供了「加料」的選項,可在原有菜式添加小份更多配料一起烹煮。

主要菜式

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一碗魚蛋魚腐面(細麵)
 
一碗五彩魚蛋粉(河粉)
 
一碗魚蛋牛丸粉(細粉)
  • 淨魚蛋粉/面
    • 該菜式簡稱「魚蛋粉/面」。狹義的「魚蛋粉/面」即為此菜式。
  • 五彩魚蛋粉/面
    • 該菜式簡稱「魚蛋粉/面」。該菜式包含了魚蛋,炸魚皮,魚皮餃,牛肉丸(牛筋丸),豬肉丸這四種基本配料,可能還有油菜。一些店家還提供了含有紫菜,豬手的「加料」版本。
  • 魚蛋雜錦粉/面
    • 配菜包含了魚蛋,豬肉丸,牛肉丸,牛筋丸,可能有魚腐。
  • 魚蛋牛丸粉/面
    • 通常包含了等量的魚蛋和牛丸
  • 魚蛋魚腐粉/面

相關菜式

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這些類似菜式的烹煮方法和魚蛋粉面同樣,只是配料沒有魚蛋,但賣魚蛋粉面的食鋪通常也會提供這些菜式,有的餐館還提供雲吞煲仔飯螺螄粉等菜式。

  • 淨魚皮餃粉/面
  • 雙丸粉/面
    • 該菜式的配菜通常是牛肉丸和豬肉丸,也有其他變種。
  • 牛肉丸粉/面
  • 牛筋丸粉/面
  • 豬肉丸粉/面
  • 淨魚皮粉/面
  • 上湯淨粉/面
    • 所用高湯通常在同一家店與魚蛋粉面相同。

參見

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參考

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  1. ^ 香港拯救了鱼蛋粉,真正发源地却是这里,当地人不知鱼蛋粉是何物_鱼丸. m.sohu.com. [2024-01-05] (英語).