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原料是煮熟的米粉團,通過揉捏、掐刻等手法,製成各種人物、走獸、花鳥,正背兩面還常塑有《三國志》、《封神榜》、《西遊記》、《水滸傳》的戲曲人物,染上色彩後,惟妙惟肖,讓人真假難辨。與北方的麵塑不同,溫州米塑大小不限,有的高達數米,防蛀和保存的難度極大。
傳說孫武用米做成蟠桃狀充壽桃為母親做壽是米塑工藝的開始。而據記載,溫州每逢喜慶節日、婚喪嫁娶或慶祝壽辰要捏制米塑的民間習俗早在宋朝時就已出現,已有千餘年的歷史。