貝果

麵包產品

貝果麪包圈培果焙果百吉圈(Bagel,意第緒語בייגל‎)是一種麵包類食品,由發酵了的麵團,捏成圓環,在沸水煮過才放進烤箱,形成了充滿嚼勁的內部和色澤深厚而鬆脆的外殼。有多種配料 (例如:芝麻罌粟籽洋蔥等),佐以奶油芝士、煙燻鮭魚等。

貝果
一個原味貝果
別稱麪包圈、培果、焙果、百吉圈
類型麵包
起源地 波蘭
地區中歐東歐北美地區以色列
主要成分小麥麵團
菜品變種蒙特利爾風格貝果英語Montreal-style bagel百吉餅披薩英語pizza bagel
抹上乳脂乳酪的半片貝果

由東歐的猶太人發明,並由他們帶到北美洲。貝果最初只是一團圓形的麵包,但為了方便攜帶才做成中間空心的形狀。由於這種形狀像馬鐙,因此被取名為有馬鐙意思的「貝果」。

著名的貝果產地有紐約市蒙特利爾等。

歷史

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19世紀的繪畫中一個賣飲料和貝果類食物的小販(左)

關於貝果的起源,最常見的傳說是為了紀念1683年波蘭國王約翰三世維也納戰役中大敗奧斯曼土耳其人,所以做出馬蹄形麵包。這一說法很有爭議。作家Leo Rosten認為,在那以前,波蘭克拉科夫市就出現了貝果,是當時在四旬期吃的食物布勃利克的變種。「貝果」一詞最早出現在1610年克拉科夫市的《社區條例》上,文中提到把貝果作為禮物送給產後的婦女。[1]16世紀到17世紀前期,貝果已經成為波蘭和斯拉夫人的固定飲食。[2][3]

按照《韋氏詞典》,「貝果」一詞源於意第緒語「beygl」的音譯。這個詞來自中古高地德語「böugel」,意為「環」。同一個詞在在古高地德語中寫作「bouc」,古英語中寫作「bēag」(環)或「būgan」(彎曲、弓形)。 [4]根據《韋氏新世界大學詞典》,「貝果」的另一個詞源是奧地利德語中的「beugel,指一種牛角麵包。與現在德語中的「bügel」相似,意思是馬鐙或環。[5]

 
貝果的前身,波蘭傳統食物「布勃利克」

英國倫敦,貝果從19世紀中葉起就被銷售,稱為「beigel」。麵包師常把它們穿在一米長的垂直長杆上,放在櫥窗里展示。

貝果被波蘭裔猶太人移民帶到美國,在紐約發展成蓬勃的蓬勃的連鎖店。幾十年來,幾乎所有紐約的貝果麵包師都加入同一所工會,承諾所有貝果都由手工製作。20世紀60年代,美國出現機器生產的貝果,並和冷凍分銷結合起來,使貝果在20世紀後期成為北美常見的食品。[6][7][8]

第一個把貝果帶上太空的是加拿大宇航員喬治·雷格里。[9]2008年,他把18個芝麻貝果帶到國際空間站[10][11]

種類

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滿地可式貝果,一個罌粟種口味,兩個芝麻口味
 
馬鈴薯炒蛋貝果三明治

在北美地區,兩個最常見的貝果種類是滿地可風格和紐約風格。滿地可貝果含有麥芽糖、不加,先在蜂蜜水裡煮麵團,再放進燃木烤箱烘烤。這種貝果主要有黑白兩色,分別在上面撒罌粟種子和白芝麻。紐約貝果含有麥芽糖和鹽,在水中煮麵團,再放進標準烤箱烤。因此紐約貝果更蓬鬆,有微濕的外殼;滿地可貝果個頭更小,中間的洞比較大,口感更酥脆、更甜。 [12]

在世界各地的貝果

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芬蘭形似貝果的食物「Vesirinkeli」

俄羅斯白俄羅斯烏克蘭,布林克(bublik)與貝果非常相似,但是個頭稍大,中間的孔也大,吃起來更乾、更有咬勁。其他東斯拉夫民族的環形麵包有「baranki」(小而乾)和「sushki」(更小更乾)。

椒鹽卷餅,特別是其中比較大、軟的品種也和貝果很像。與貝果最大的區別是形狀,以及椒鹽卷餅要過一遍鹼性水,使其表面黝黑光滑。

芬蘭,「vesirinkeli」是發酵過的小環麵包,進烤箱之前用鹽水煮一下。它們通常被當做早餐,抹黃油吃。在超市裡可以買到各種鹹甜口味。

中國福安有一種叫「光餅」或「繼光餅」的食物,與貝果十分相似,但講究「銅皮鐵底棉花心」,通常用作早餐、零食。相傳是由戚繼光發明。

中國新疆維吾爾族吃一種叫「疙瘩饢」的餅,中間有孔但不穿透。 [13]現在無法確定歐洲和亞洲的貝果是各自獨立產生,還是誰借鑑了另一方。

土耳其有一種叫「simit」的環形芝麻餅,有時被當做當地的貝果。20世紀初,波蘭有一種麵團扭曲、散滿芝麻的貝果,和simit很像。

奧地利的一些地區,人們在復活節前幾周吃名為「beugel」的環形點心。這種食品的做法和貝果很像,只是含水量更少,更脆,可以保存幾星期。傳統上,吃「beugel」要掰開,由兩人分食。

羅馬尼亞,最受歡迎的貝果上要加罌粟種子、 芝麻或粗鹽,配方中不包含任何甜味劑。它們被命名為「covrigi」。

日本的第一個猶太風格貝果店於1989年從紐約傳入。現在日本的貝果口味包括綠茶巧克力楓糖堅果和香蕉堅果。

參考文獻

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  1. ^ 存档副本. [2012-07-14]. (原始內容存檔於2016-05-18). 
  2. ^ Altschuler, Glenn C. (2008) Three Centuries of Bagels頁面存檔備份,存於網際網路檔案館), a book review of: 'The Bagel: The Surprising History of a Modest Bread', by Balinska, Maria, Yale University Press, 2008, Jewish Daily Press website, published on-line November 05, 2008 in the issue of November 14, 2008
  3. ^ Zinovy Zinic,'Freelance,' in Times Literary Supplement, Nov., 18, 2011 p.16.
  4. ^ Merriam-Webster's Dictionary definition of 'bagel'頁面存檔備份,存於網際網路檔案館), Merriam-Webster Inc. online, 2009, retrieved 2009-04-24;
  5. ^ Webster's New World College Dictionary definition of 'bagel'頁面存檔備份,存於網際網路檔案館), Wiley Publishing Inc., Cleveland, 2005, retrieved 2009-04-24;
  6. ^ Klagsburn, Francine. "Chewing Over The Bagel’s Story" 網際網路檔案館存檔,存檔日期2013-01-14., The Jewish Week, July 8, 2009. Accessed July 15, 2009.
  7. ^ Hevesi, Dennis. Murray Lender, Who Gave All America a Taste of Bagels, Dies at 81. New York Times. 2012-03-22 [2012-04-19]. (原始內容存檔於2021-05-14). 
  8. ^ Rothman, Lily. Murray Lender, the man who brought bagels to the masses. Washington Post. 2012-03-23 [2012-04-19]. (原始內容存檔於2020-11-23). 
  9. ^ Space Shuttle mission STS-124; International Space Station Expedition 17.
  10. ^ CTV.ca Montreal-born astronaut brings bagels into space頁面存檔備份,存於網際網路檔案館) Sun. Jun. 1 2008 7:29 PM ET; CTV National News - 1 June 2008 - 11pm TV newscast;
  11. ^ The Gazette (Montreal), Here's proof: Montreal bagels are out of this world頁面存檔備份,存於網際網路檔案館), Block, Irwin, Tuesday June 3, 2008, Section A, Page A2;
  12. ^ Horowitz, Ruth. The Hole Truth: Vermont's Bagel Bakers Answer The Roll Call. Seven Days. October 17, 2006 [June 9, 2011]. (原始內容存檔於2013-12-14). 
  13. ^ Allen, Thomas B. (March 1996). Xinjiang. National Geographic Magazine, p. 36–37