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炒底又名窩底,是中國福建建甌的一道特色菜,在當地非常受歡迎。主要原料有竹筍(以鮮嫩冬筍為佳),肥豬膘,黃花菜和粉絲等。製作這道菜所需要的時間比較長,首先是將大量冬筍入鍋用大火煮十幾小時直到筍的顏色變棕褐色,但有時也用蒸的方法。其次將冬筍切絲同切細的豬肥膘等其他原料一同煸炒並調味,然後加水煮熟,最後用地瓜粉勾芡成糊狀。這道菜的特點是鮮鹹甜脆。由於需要使用大量的時令冬筍,而冬筍的季節較短,價格也比春筍要高不少,因此這道菜一般只在過年的時候才吃。
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