杂炒(チャンプルー)是一类冲绳特色菜,由蔬菜和豆腐等材料炒制而成。其中最著名的是苦瓜杂炒(ゴーヤーチャンプルー)。

杂炒
チャンプルー
苦瓜杂炒
类型冲縄料理
起源地琉球国
地区 日本冲绳县
主要成分蔬菜豆腐猪肉

概要

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杂炒(チャンプルー)是冲縄方言“混杂物”之意,配料也不限于蔬菜和豆腐。原本是一类冲绳的家常菜,由便宜的日常豆腐和腌制的猪肉等食材添加到蔬菜中制成。近年来由于电视节目的推广和介绍,开始在日本各地都能吃到。

语源

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一般认为Chanpuru(混杂)是日语什锦、杂烩(ちゃんぽん)Champon的变形,但也有人说是来自外来语。

一说来自汉语“炒腐儿(チャオ・フー・アル)”,尽管中国并没有这种名称的菜品。也有人认为该词源于马来语和印度尼西亚语中的 campur(读作 "cham-poor"),意思也是 "混合"。[1][2]

常见种类

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冲绳杂炒的各种类型一般根据其中的代表性材料称为“某某杂炒”。

  • 苦瓜杂炒(ゴーヤーチャンプルー):最为著名的冲绳杂炒,渐渐在日本各地普及。
  • 卷心菜杂炒(タマナーチャンプルー)
  • 豆芽杂炒(マーミナーチャンプルー)
  • 木瓜杂炒(パパヤーチャンプルー)
  • 咸菜杂炒(チキナーチャンプルー)
  • 丝瓜杂炒(ナーベーラーチャンプルー)
  • 豆腐杂炒(豆腐チャンプルー)
  • 麦麸杂炒(フーチャンプルー)
  • 素面杂炒(ソーミンチャンプルー)

脚注

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  1. ^ 萩谷朴 (2000-07), 语源の快楽, 新潮文库, 新潮社, ISBN 4101375313
  2. ^ 岸 朝子(きし・あさこ). Chanpuru shokubunka. doraku.asahi.com. [2011-11-03]. (原始内容存档于2013-06-15) (日语).