葡式三明治(葡萄牙語:francesinha)是起源於葡萄牙北部波多地區的一種特色三明治。以兩片烘烤吐司夾入火腿牛排、熏腸等各種肉類,表面蓋上荷包蛋和起司,最後淋上番茄底的辣味澆汁,佐以炸薯條食用。

葡式三明治
別稱法國女郎
類型三明治
起源地葡萄牙
地區波多
上菜溫度熱食
主要成分吐司、火腿、牛排、熏腸、起司、煎蛋、番茄澆汁等

歷史

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葡式三明治的發明人是丹尼爾·達席爾瓦,曾旅居法國從事餐飲領域多年,深諳法式烹飪,後於1953年回到葡萄牙,在波多一家叫「雷加萊拉(A Regaleira)」的餐廳工作。他從法式火腿起司三明治英語Croque monsieur和火腿蛋三明治中獲取靈感,在麵包片間塞滿肉和熏腸,並創造性地配以番茄辣醬,使其更符合葡萄牙人的口味[1]。他為其取名「francesinha」,意為「法國女郎」,不僅因為此菜與本名「香脆先生」的火腿起司三明治和本名「香脆太太」的火腿蛋三明治等法式菜餚一脈相承,火辣的醬汁也象徵著時髦熱辣的法國女郎,與當時薩拉查獨裁統治下保守冷淡的葡萄牙女性形成了鮮明對比[2]

面市之初,葡式三明治主要當作電影院和酒吧的下午茶點心或夜宵。歷經數十年,逐步演變成一日三餐均可享用的波多特色菜,並隨旅遊業的發展普及到葡萄牙全國。[3]

特色

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橫剖面

葡式三明治以方片吐司為底,在烤架上煎至金黃酥脆。各式燻肉依次鋪疊,常見的有葡萄牙辣腸英語Linguiça、醃火腿、義式薰香腸,有時還會加上烤牛排等肉類燒烤。最後蓋上起司送餡餅烤盤英語Pie iron,待起司融化後淋上辣味澆汁。橘紅色的澆汁是全菜的奧妙所在,講究的澆汁要用牛骨吊湯,加入番茄、洋蔥、大蒜、海鮮高湯、酒和霹靂椒英語Peri-peri等原料燉煮數小時而成。每位波多廚師都有密不外傳的秘方,有些在燉煮中加入啤酒,有些則選擇白蘭地波特酒[1],故醬汁的口感、質地和辣度等均各有不同。[4]早期的葡式三明治澆汁偏辣,並非所有人都能接受,現經過改良後則變得較為溫和[5]

本菜重油重肉,一份可含熱量1,800千卡(7,531千焦耳)[6],並不符合當今「健康飲食」的理念。波多當地居民建議每月以兩頓為度[3]

派生

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波瓦葡式三明治配薯條

參見

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參考資料

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  1. ^ 1.0 1.1 奧拉·湯瑪斯. 美食尝鲜:葡式三明治. 孤獨星球國際中文版. 2019年9月號 (第76期): 22-23. ISSN 2224-3321 (中文(繁體)). 
  2. ^ Azevedo, Joel. Francesinha 2nd Edition. GD Publishing Ltd. & Co. KG. 2016. ISBN 1-365-44500-3 (葡萄牙語). 
  3. ^ 3.0 3.1 Rudd, James. Francesinha. Atlas Obscura. 2018-03-15. (原始內容存檔於2018-10-28) (英語). 
  4. ^ Carvalho, Bruno; Sena, Maria. Porto Food Guide: A complete guide to the city's best food & restaurants. Amass. Cook. 2018 (英語). 
  5. ^ Cardosa, Izabela. Portugal's most iconic sandwich was named after a French traveler in the 1950s. Insider. 2019-10-20 [2019-10-30]. (原始內容存檔於2020-09-03) (英語). 
  6. ^ Graeme, Bryce. We try gut-buster sandwich in whisky sauce that Wolves' Portugal aces adore. The Sun. 2018-10-26 [2019-10-30]. (原始內容存檔於2018-11-16) (英語). 
  7. ^ Pereira, Sílvia Afonso. As francesinhas à moda da Póvoa. Diário de Notícias. 2006-06-01 [2019-10-30] (葡萄牙語). 
  8. ^ Pepper, Lucy; Pedroso, Célia. Eat Portugal. Caderno. 2011: 102. ISBN 978-989-23-1539-3 (英語). 

拓展閱讀

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