油炸糕糯米麵(燙麵)為皮,豆沙為餡,作成直徑5—8厘米,厚1厘米的餅,再用植物油炸熟。一般色澤金黃色,外層酥脆,內層綿軟。

比較有名的有天津耳朵眼炸糕、北京南來順炸糕。

另外,以黃米麵為皮做成的炸糕黃米麵炸糕。也有以江米麵作皮的江米麵炸糕