头𥬠黄豆发酵后,第一次提炼出来的酱油,所以味道最为香纯浓郁,清.王士雄在《随息居饮食谱》:“𥬠油则豆酱为宜,日晒三伏,晴则夜露,深秋第一𥬠者胜,名秋油,即母油。调和食物,荤素皆宜。”。也由于每一瓮发酵豉油只有一次提炼头抽的机会,所以价钱昂贵,为中式料理的珍品。其次,头抽有先拔头筹(与先拔头抽同音)之意,也为祝褔礼物之一。

外部参考

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