卡夫拉莱斯起士

卡夫拉莱斯起士(西班牙语:queso de Cabrales)是一种蓝纹奶酪,产自西班牙北部阿斯图里亚斯卡夫拉莱斯。传统的卡夫拉莱斯起士是以叶子包装的,因为叶子能带给起士一种独特的风味,但现时因卫生要求,已经更改为用绿色薄膜或塑胶包装起士。卡夫拉莱斯起士的起士肉呈白色,边缘布满蓝色条纹,起士的中心较少。起士的制法是先将混合乳凝结,待凝结后将凝结块切割成核桃大小的颗粒,把颗粒放在圆柱形的模具挤压,以排走乳清,待起士略为干燥时进行干腌,把腌好的起士放入山洞进行成熟,起士在山洞中产生霉菌,并逐渐深入起士的中心,为起士带来浓烈的风味。

卡夫拉莱斯起士
奶源 未经巴氏杀菌牛奶、山羊奶和绵羊奶
类型 半硬质,蓝纹奶酪
脂肪含量 45%-48%
成熟期 3-6个月
辛辣味 强烈

参考文献

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  • Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.