港式炒饭
港式炒饭，又名香港炒饭（英语：Hong Kong Fried Rice）是一种以香港命名的炒饭[1]，其来源已不可考，虽然这款炒饭名为香港，但在香港当地的一般食肆，包括酒楼、茶餐厅及大牌档，都没有名为“港式炒饭”的食品供应，而在香港以外的地区，此款炒饭却常见于供应亚洲菜的食店，如在台湾巷弄里的小店，在深圳及广州的大街食店，东南亚的马来西亚及新加坡，属于西方国家如美加及澳纽的餐馆[2]，以至在南亚的印度[3]，都可找到“港式炒饭”或“香港炒饭”的踪影。
| 别称 | 香港炒饭 |
|---|---|
| 类型 | 米饭 |
| 上菜顺序 | 主菜 |
| 地区 | 世界各地 |
| 上菜温度 | 热 |
| 主要成分 | 米、鸡蛋、洋葱、粟米、青豆、红萝卜、虾仁及酱汁等 |
特点 编辑
用料分别 编辑
港式炒饭有点类似扬州炒饭，常会在炒饭加入鸡蛋及虾仁，也会用上叉烧，有的则使用切片的火腿或香肠。有称港式炒饭和广式炒饭是一样的东西，亦有持相反的意见，而港式炒饭在用料上与广东的扬州炒饭类似，都是同样没有固定的标准，但海鲜除使用虾仁外，也有食谱加入鱿鱼，部分食谱会加入扬州炒饭所没有的菠萝[4]。在部分地区的港式炒饭会用上番茄酱[1][5]或辣椒酱[3]，外观与源自香港的西炒饭相似[6]。
炒饭方法 编辑
饮食界有一种说法指“港式炒饭”应该是一种制作炒饭的方式，香港厨师称这炒饭方式为“金镶银”[7]。中国传统的蛋炒饭都是把饭和蛋混在一起炒。不过，香港大厨的炒饭方式却会先行把鸡蛋打发，当米饭炒成金黄色后，再下蛋浆，速度不可太快，蛋浆要如筷子般粗倒入镬中的米饭，同时要快手炒饭，使饭粒接住蛋浆，令蛋浆能够包住饭粒，炒出来的饭每一粒都是金黄色的，卖相极佳[8]。
参见 编辑
参考资料 编辑
- ^ 1.0 1.1 Hong Kong fried rice. www.sbs.com.au. SBS Food. [2019-12-23]. （原始内容存档于2020-08-14）.
- ^ Hong Kong Fried Rice. CookingWithSapana. [2019-12-23]. （原始内容存档于2019-12-23）.
- ^ 3.0 3.1 Hongkong Fried Rice. Cookpad India. [2019-12-23]. （原始内容存档于2019-12-23）.
- ^ Hong Kong Style Fried Rice. chowtimes.com. [2019-12-23]. （原始内容存档于2020-08-20）.
- ^ Hong Kong Fried Rice. uk.phaidon.com. Phaidon. [2019-12-23].[失效链接]
- ^ 港式西炒飯. 家庭生活易. [2020-12-04]. （原始内容存档于2019-11-06）.
- ^ 正宗金镶银 先炒饭 后加蛋 （页面存档备份，存于互联网档案馆），苹果日报，2007年10月13日
- ^ 就愛這味！粒粒分明 「蛋汁」裹飯不易黏. TVBS. 2013-11-15 [2019-12-23]. （原始内容存档于2019-12-23）.