饊子

油炸食品

saan2維吾爾語ساڭزا‎)是一種在漢族、回族、哈薩克族、維吾爾族等民族生活之地區可見的油炸麵食。《本草綱目》:「寒具,即今饊子也,以糯粉和麵,少入鹽,牽索紐捻成環釧之形,油煎食之。」現在的饊子形如柵狀,細如麵條。而江蘇的淮安茶饊用麻油炸制,細如髮絲。

臺灣桃園市一間新疆餐館所販售的羊肉饊子

中國不少地區都有製作。例如山西洪洞、山東濟南、河南西平、江蘇淮安、湖南長沙、四川開江,西北地區的回族,一般過年時家家都要預備饊子,平時喝蓋碗茶時,也要預備饊子作為茶點

饊子的製作,是用和好的麵做成細條或麻花片狀,下油熟。和江南綠茶配小甜點的精緻細膩風格不同,寧夏的蓋碗茶濃郁,配油大的饊子體現塞外北方豪放的風格。