青紅絲

中国传统甜点原料

青紅絲,也稱紅綠絲,或紅絲、綠絲/青絲,是一種中國傳統甜點原料,主要作用是配色美觀。

青紅絲來自橙皮番木瓜、其他各種或瓜皮等質地較硬的植物原料。洗淨切割成丁、絲、條等形狀後,用紅或綠的食用色素染色,再用醃製,烘乾而成[1]

青紅絲色澤鮮艷,口感甜,有一定韌性;可以少量用於中式糕點、月餅八寶飯[2]

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參考資料

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