蒜泥白肉是傳統川菜中的一道經典的涼菜。[1]製作原料有蒜泥、五花肉等。有蒜香濃厚，肥而不膩的特點。
傳統的蒜泥白肉的製作流程如下：將肉方煮製30分鐘後撈出，然後用原湯浸泡20分鐘，接着自然涼冷0.5小時，再將肉方切成0.2厘米厚的薄片。最後，將蒜泥味汁澆在切好的肉片上。[2]
參考文獻
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- ^ 陳龍; 喬興. 真空恒温烹饪技术对蒜泥白肉肉质口感的改良研究. 四川旅遊學院學報. 2015, (02): 15-17,27 –透過中國知網.
- ^ 盧一; 杜莉. 中国川菜. 成都: 四川科學技術. 2010.
