煎餅卷大蔥,又稱雜糧煎餅山東雜糧煎餅,是一種由煎餅大蔥甜麵醬製作而成的中式食品,是中國山東省的特色名吃。

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在山東,有大約三分之一的人是拿煎餅做主食的,有日照臨沂濟南泰安棗莊濟寧曲阜等,其中泰安,曲阜的煎餅,最可口;甜麵醬在山東是很受歡迎的,其味道又咸又甜,會提升人的食慾;不同於南方的小蔥,山東產的大蔥香辣可口味道鮮美,之於魯菜更是不可缺少的一個調味料,一根約20-30厘米長,大多食用蔥白部分。

在很久以前,像是闖關東等走南闖北的需要,煎餅的留存時間久,味道香,山東人就經常帶着它當主食,再卷上大蔥和甜麵醬,製作簡單,食之可口,食材又便宜。隨着時代的變遷,現在已經不是大家經常採用的吃法了。作為一個特色,在魯菜飯店裏倒是有它的身影,但是現如今,已增添了很多吃法,比如醬料的增加。

傳統製作方法

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準備好:煎餅,大蔥,甜麵醬。

  1. 洗淨大蔥去葉留蔥白大段。
  2. 將甜麵醬單面均勻塗抹於煎餅上。
  3. 將蔥白放在塗好甜麵醬面的煎餅上。
  4. 無醬面在外,醬蔥在里將煎餅捲起。

相關傳說

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相傳古時候有位姑娘將大蔥削製成毛筆,將大醬做成墨水,將煎餅做成寫字用的紙張,然後將醬墨和蔥筆捲入煎餅紙內,送給自己的心上人作為充飢的食物,便有了現在的煎餅卷大蔥。

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紅日》《高山下的花環》《沂蒙六姐妹》《宰相劉羅鍋

參考資料

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