金平糖
金平糖，又作金米糖、金餅糖，華語圈又稱為花糖、星星糖，是日本一種外形像星星的小小糖果粒。是蔗糖糖漿逐漸包裹在結晶核心形成的球狀結晶。
| 日語寫法 | |
|---|---|
| 日語原文 | 金平糖 |
| 假名 | こんぺいとう |
| 平文式羅馬字 | Konpeitō |
歷史 編輯
金平糖於戰國時代的1546年（天文15年），由葡萄牙傳教士傳入日本，[1]。其名稱來自於葡萄牙語「糖果」一字（confeito）[2]。
1569年（永祿12年），葡萄牙傳教士路易斯·弗洛伊斯在京都二條城謁見織田信長時，將當地出產的糖果進獻予織田信長，[3]織田信長對這種點心感到驚喜，從此這種糖果開始在京都流傳以及製作，漸漸成為本地化的金平糖。初期，因物稀，為大名獻給天皇之貢品。
江戶時代初期的1637年（寬永14年）長崎甲比丹商館館長的日記中曾記載從葡萄牙商船上搬運各種金平糖3000斤（約合當時的1800千克），並將其運至京都等地販售，或將其作為貢品獻上的事[3]。
1688年（元祿元年）出版的《日本永代藏》中記錄了長崎成功製作金平糖一事，並詳細介紹了長崎金平糖的製作方法[2]。
18世紀，金平糖在庶民之間普及開來。[3]
製作方法 編輯
傳統的金平糖是以粗糯米粉和糖製成，以糯米粉作為結晶核，在緩緩轉動的大鍋中不停滾動並沾裹糖蜜，讓砂糖逐漸在表面結晶形成星型外殼。整個製作過程要花上大約兩週的時間，製作時還會受氣溫、濕度、鍋子角度等不確定因素影響，因而職人得聽糖落下時的聲響判斷成果。[4]
參考文獻 編輯
- ^ [金平糖について] 由来 歴史 職人-緑寿庵清水-. www.konpeito.co.jp. [2019-02-21]. （原始內容存檔於2019-02-22）.
- ^ 2.0 2.1 第２版,日本大百科全書(ニッポニカ), ブリタニカ國際大百科事典 小項目事典,百科事典マイペディア,デジタル大辭泉プラス,世界大百科事典. 金平糖(こんぺいとう)とは. コトバンク. [2019-02-21]. （原始內容存檔於2018-09-10） （日語）.
- ^ 3.0 3.1 3.2 江後迪子, 長崎奉行のお獻立 : 南蠻食べもの百科. 長崎奉行のお献立 : 南蛮食べもの百科. 吉川弘文館. 2011年: p 126，181. ISBN 978-4-642-08048-4.
- ^ 4.0 4.1 你知道小小的金平糖，曾經是貴族的特權品嗎？. 旅飯 - Pantravel. 2015-08-11 [2019-02-21]. （原始內容存檔於2019-02-21） （中文（臺灣））.