土豆麵筋,或稱花生麵筋,是一種中式料理[1],由花生台語閩南語稱作「土豆」[2])、麵筋加上以醬油為基底的醬料製成。大致製作過程是先將麵筋以熱水悶泡、浸軟,去後瀝乾,再加入醬油、食鹽香油等調味料一同到入味[3][4]

土豆麵筋在臺灣為常見罐頭食品之一[5][6],記者蔡碧月認為麵筋在早期物產缺乏時,便因富含蛋白質、美味而受大眾歡迎;1980年代後,添加香菇或花生的新吃法出現,加上藝人胡瓜代言的愛之味罐頭食品「愛之味土豆麵筋」電視廣告,使得此種罐頭知名度大增[7]

臺灣常以土豆麵筋搭配稀飯白飯、湯麵等主食食用[8][9][10];不過營養師楊雅喬認為,土豆麵筋仍屬加工食品,不宜過量攝取[1]

參考資料

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  1. ^ 1.0 1.1 尤聰光. 外食早餐3地雷. 聯合報. 2020-09-06 (中文(臺灣)). 
  2. ^ 塗豆. 教育部臺灣閩南語常用詞辭典. 2011 [2021-03-02]. (原始內容存檔於2021-02-24) (中文(臺灣)). 
  3. ^ 黃麗、李慧君. 花生麵筋. 《超值小菜王》. 香港: 飲食天地. 2012-01: 頁333. ISBN 978-962-14-4735-7 (中文(香港)). 
  4. ^ 蔡季芳. 花生麵筋. 《媽媽的私房味:80道節慶必備美食、醃醬泡私房味》. 臺北市: 商周. 2016-02-03: 頁214. ISBN 978-986-272-941-0 (中文(臺灣)). 
  5. ^ 毛奇(蕭琮容). 風靡寶島數十年的經典美味!黑瓜、土豆麵筋不只能配粥,料理達人最愛吃法是…. 風傳媒. 2017-02-11 [2021-03-01]. (原始內容存檔於2017-10-20) (中文(臺灣)). 
  6. ^ 蔡家蓁. 賣蔥、薑、醬油…這台販賣機 像社區柑仔店. 聯合報. 2020-03-26 (中文(臺灣)). 
  7. ^ 蔡碧月. 上司、同業等看笑話 小業務如何變麵筋大王【老字號】. 臺灣壹週刊. 2018-03-17 [2021-03-01] (中文(臺灣)). 
  8. ^ 楊惟甯. 吃粥「8小菜」挨轟誇張 網反讚懂吃!加碼揭1靈魂配料. TVBS新聞網. 2020-03-11 [2021-03-01]. (原始內容存檔於2020-12-14) (中文(臺灣)). 
  9. ^ 陳婉姿、陳立凱、唐郡威. 懶人煮好料靠這包即食罐頭. 星報. 2005-10-22 (中文(臺灣)). 
  10. ^ 許政榆. 關懷獨居長輩 醫院推愛心送餐. 聯合報. 2019-03-03 (中文(臺灣)).