响铃卷,又称炸响铃,简称响铃,是一种由腐皮制作的食品[1],将腐皮卷起再进行油炸,使其变得香脆,便可以食用。一般的响铃卷只是用腐皮卷成,并没有馅料,除了直接食用,也常被作为火锅的配料。由于腐皮在滚烫的汤汁中容易被煮烂,因此用于火锅的响铃卷,须要使用较厚的腐皮制作[2]。另一方面,也可在制作响铃卷时加入海苔、肉碎、虾仁等,成为有馅料的响铃卷,这种响铃卷可作为一道鎹菜[3]

在香港市面售卖的响铃卷

高脂肪问题

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响铃卷是一种热门的火锅配料,不过响铃卷是油炸食品,本身已较为油腻及高脂肪,放入火锅汤底后,响铃卷还会吸收汤汁中的油脂,使脂肪含量更高[1],过量进食会增加患上冠心病的风险[4],而且制作响铃卷需要大量食用油,由于成本关系不会经常更换已使用的食用油,坊间的响铃卷常以“万年油”制成,常吃会有损健康[5]

参考资料

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  1. ^ 1.0 1.1 火鍋食物 9款邪惡火鍋配料 炸響鈴熱量最高. Health Concept Editorial (Yahoo!新闻). 2022-12-14 [2024-01-30]. (原始内容存档于2024-01-30). 
  2. ^ 腐皮枝竹響鈴 幕後同一功臣 黃豆百變 「頭浸竹」最矜貴. 明报. 2021-06-22 [2024-01-30]. (原始内容存档于2024-01-30). 
  3. ^ 炸響鈴. 康健. [2024-01-30]. 
  4. ^ 【反式脂肪酸】研究:酥皮湯、蛋撻、響鈴卷等6食物超標 食安中心籲攝入過多增冠心病風險. 明报. 2023-11-10 [2024-01-30]. (原始内容存档于2024-01-30). 
  5. ^ 6大邪惡食物「響鈴」萬年油製易患癌. 香港01. 2016-12-31 [2024-01-30]. (原始内容存档于2024-01-30).