西炒饭
西炒饭是香港的一种炒饭[1]，以“西式”为名，却非源于欧美地区，而是源于香港的茶餐厅[2]，这款炒饭在大牌档和港式快餐店在午饭和晚饭时间亦有提供，饭粒通常呈橙红色，是一种带有甜酸口味的炒饭。
 一碟西炒饭 | |
| 类型 | 主菜 |
|---|---|
| 起源地 | 香港 |
| 上菜温度 | 热 |
| 主要成分 | 米、鸡蛋、火腿、香肠、洋葱、玉米及茄汁 |
制作 编辑
西炒饭不同于其他地区的番茄汁炒饭，其特色是如同扬州炒饭将各种配料和米饭一起炒。至于用料上没有既定标准，但必须要有番茄酱或番茄膏，使米饭呈现橙红色。由于番茄乃源于西方的食材，故港英时期的香港人给予此称呼。除了白饭和鸡蛋之外[3]，配料通常包括香肠粒及火腿粒，以及切粒的番茄、洋葱及蘑菇等[4]，也可加入粟米、红萝卜及青豆粒，并使用喼汁调味。西炒饭的配料通常包括肉类，但较少用新鲜肉食，而是使用切片或切成粒状的鸡肉肠、火腿或午餐肉[5]，不过也有一些会加入鸡肉或急冻虾仁。如果只使用火腿粒或肠仔片作为肉类食材，西炒饭的制作成本一般都会较其他种类的炒饭或碟头饭低廉，所以是香港大专院校常见的其中一款颓饭。另外，西炒饭在香港部分茶餐厅又名“衰人炒饭”，因为西人与衰人近音而得名[6]。
参见 编辑
参考资料 编辑
- ^ 西炒飯新手必學零失敗 配料隨意茄汁不可少. 香港01. 2018-07-17 [2019-06-26]. （原始内容存档于2019-06-26）.
- ^ 食肆炒饭 （页面存档备份，存于互联网档案馆），太阳报 (香港)，2012-11-25
- ^ 港式西炒飯. family.esdlife.com. [2019-06-26]. （原始内容存档于2019-11-06）.
- ^ 家常健康西炒飯. 房协长者通. 2012-04-19 [2015-01-29]. （原始内容存档于2019-12-10）.
- ^ 3步港式西炒飯食譜 新手零失敗還原茶餐廳風味. U Food. 2021-08-23 [2022-03-12]. （原始内容存档于2022-03-12）.
- ^ 【餓底需知】茶餐廳粥粉麵飯代號（上). Now新闻. 2017-11-09 [2019-12-19]. （原始内容存档于2019-12-19）.