素面
素面是中国、日本、韩国、琉球传统面食,在中国习惯上称之为“挂面”,用面粉制成。与乌龙面一样,素面规格严谨,面身直径通常要求小于1.3毫米。
素面 | |||||||
干燥的素面 | |||||||
朝鲜语名称 | |||||||
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谚文 | 소면 | ||||||
汉字 | 素麵 | ||||||
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日语名称 | |||||||
旧字体 | 素麵 | ||||||
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素面名称 | |||||||
素面 | 素麵/ソーミン soomin |
食用 编辑
素面味冷而清,可浸于肉汤或丸子中,亦可下至酱油中,而不浇于其他食物之上。酱油通常是鲣海鲜味,可以与大葱、生姜以及青蒜。
冷却 编辑
面用热水煮熟后,使用流动的冷水降温,以使面更加爽滑可口。这样做出的冷却素面是日本夏季面料理的代表。一到夏季日本各酱油和食品生产商都会生产大量的“素面用”调味剂。此外,荞麦汁比砂糖、味醂更受青睐。关西地方的冷面(冷やし中華)一般会添加火腿和黄瓜。药味素面则采用葱、山葵丝、生姜丝、海苔和胡麻等材料。
流水素面 编辑
流水素面(日语:流し素麺)是日本一种放在竹制的樋里漂流著,用筷子夹取的素面。可算得上是夏天的风物诗。在鹿儿岛县和宫崎县的一些地方,这也叫“そうめん流し”。发祥地是宫崎县的高千穂峡和鹿儿岛县指宿市的唐船峡。鹿儿岛各地也有专门制作出来以便在餐桌上使用的流水素面器具。
鲷素面 编辑
素面沙律 编辑
素面沙律是在素面上加番茄、生菜等拌成的沙律的料理,也加蛋黄酱做调味。