山梨酸钾

化合物

山梨酸钾山梨酸盐,化学式为C6H7O2K。主要用作防腐剂E编号为E202。山梨酸及其盐在莓类水果中自然产生,但工业上一般是由化工合成。

山梨酸钾[1][2]
IUPAC名
Potassium (2E,4E)-hexa-2,4-dienoate
(2E,4E)-2,4-己二烯酸钾
别名 E202
BB粉
识别
CAS号 24634-61-5  checkY
590-00-1
PubChem 23676745
ChemSpider 4445644
SMILES
 
  • [K+].[O-]C(=O)\C=C\C=C\C
InChI
 
  • 1/C6H8O2.K/c1-2-3-4-5-6(7)8;/h2-5H,1H3,(H,7,8);/q;+1/p-1/b3-2+,5-4+;
InChIKey CHHHXKFHOYLYRE-ZCSOUONQBI
ChEBI 77868
KEGG D02411
性质
化学式 C6H7KO2
摩尔质量 150.22 g·mol−1
外观 白色晶体
密度 1.363 g/cm3
熔点 270 °C(543 K)
溶解性 58.5 g/100 mL (100 °C)
溶解性(其他溶剂)
危险性
欧盟危险性符号
刺激性刺激性 Xi
NFPA 704
1
2
0
 
致死量或浓度:
LD50中位剂量
4920 mg/kg(大鼠,口服)[3]
若非注明,所有数据均出自标准状态(25 ℃,100 kPa)下。

生产

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山梨酸钾由山梨酸氢氧化钾中和得到。前体山梨酸由丁烯醛丙二醛缩合生产。[4][5][6]

用途

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主要食品防腐剂,也可用于化妆品防腐和饲料防霉等。与山梨酸一样,也属于酸性防腐剂,使用时需注意。有很强的抑制腐败菌和霉菌作用,又易溶于水和毒性极低而获得广泛应用。

抑制微生物尤其是霉菌细胞内脱氢酶的活性,破坏酶系统达到抑菌的目的。

参见

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参考资料

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  1. ^ Merck Index, 11th Edition, 7661.
  2. ^ 来源:Sigma-Aldrich Co., product no. 85520 .
  3. ^ Sax's Dangerous Properties of Industrial Materials. Wiley. 2004-10-15: 3043. ISBN 978-0-471-47662-7. doi:10.1002/0471701343. 
  4. ^ Erich Lück, Martin Jager and Nico Raczek "Sorbic Acid" in Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, 2011, Wiley-VCH, Weinheim. doi:10.1002/14356007.a24_507.pub2
  5. ^ patent process for commercial potassium sorbate 互联网档案馆存档,存档日期2012-01-31.
  6. ^ Agricultural Marketing Service. www.ams.usda.gov. [2022-12-28]. (原始内容存档于2014-06-11).