琵琶鴨,是中國菜鴨肉美食,由全隻烤製而成,經過沸水過冷河,剖腹鴨成扁平木板形狀,去鴨掌,加調味料腌製,筷子撐成琵琶狀,陰晾後,入烤爐,刀切上桌。食客用鴨醬白糖點食。琵琶鴨色紅潤,香甜,肥而不膩,鮮脆為佳。

琵琶鸭

腌料

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明礬生薑八角月桂桂皮大蔥

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