潮州菜
潮州料理
(重定向自潮菜)
潮州菜,简称潮菜,是獨立菜系,並非粵菜的其中一個分支,和粵菜烹調方式和用料分別很大。潮州菜起源于中国广东省潮汕地區。[註 1]潮州菜的特点有好用卤味、善烹海鲜、重汤轻油、注重养生等[參 1]。
潮州菜烹饪技艺 | |
---|---|
中华人民共和国 国家级非物质文化遗产 | |
申报地区或单位 | 广东省潮州市 |
分类 | 传统技艺 |
序号 | 1517 |
编号项目 | Ⅷ—271 |
登录 | 2021年 |
潮州菜 | |||||||||||||||||||
汉语 | 潮州菜 | ||||||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| |||||||||||||||||||
潮汕菜 | |||||||||||||||||||
汉语 | 潮汕菜 | ||||||||||||||||||
|
历史 编辑
中国菜系列 |
---|
四大菜系 |
鲁菜 - 川菜 粤菜 - 蘇菜 |
八大菜系 |
闽菜 - 浙菜 湘菜 - 徽菜 |
十大菜系 |
京菜 - 上海菜 |
十二大菜系 |
陝西菜 - 豫菜 |
十四大菜系 |
辽菜 - 楚菜 |
十六大菜系 |
津菜 - 滇菜 |
新八大菜系 |
陇菜 - 杭帮菜 吉林菜 - 辽菜 甬菜 - 陝西菜 晋菜 - 沪菜 |
闽菜系 |
福州菜 - 莆田菜 閩南菜 - 閩西菜 閩北菜 |
粤菜系 |
广州菜 - 潮州菜 客家菜 - 順德菜 |
苏菜系 |
京苏菜 - 苏锡菜 徐海菜 - 淮扬菜 |
东北菜系 |
东北菜 - 辽菜 吉林菜 - 龙江菜 |
其他菜系 |
宮廷菜 - 官府菜 河北菜 - 大连菜 谭家菜 - 內蒙菜 新疆菜 - 江西菜 西藏菜 - 青海菜 广西菜 - 贵州菜 福州菜 - 海南菜 台灣菜 - 娘惹菜 客家菜 - 眷村菜 香港菜 - 澳門菜 |
宗教飲食 |
清真菜 - 斋菜 - 道教飲食 |
海外中國菜 |
日式中國菜 - 韩式中國菜 馬來西亞中國菜 - 印尼中国菜 - 菲律賓中國菜 巴基斯坦式中國菜 - 印度中國菜 毛里求斯中國菜 - 澳洲中国菜 英式中国菜 - 加拿大中國菜 美式中國菜 - 加勒比中國菜 拉美式中国菜 (波多黎各式中國菜 - 秘鲁中餐) |
最早记述潮州菜的是819年被贬到潮州的韩愈,从其诗文《初南食贻元十八协律》[參 2]可见当时潮州菜有鲎、蚝、蒲鱼、蛤、章鱼、江瑶柱等数十种海鲜并且使用了盐和醋,花椒与酸橙等助存及调和食物的佐料。唐代诗人段成式之子段公路,咸通年间曾于岭南供职,记述当时潮州有长两尺的红虾的食物。[參 3]可见潮州菜中海鲜由来已久。
特点 编辑
著名菜式 编辑
宴席[參 5] 编辑
一般潮州宴席,普遍有10个主菜,海鲜占7成左右,其中2、3三个汤菜。
常見主菜
常見汤菜:
配酱调味 编辑
潮菜中不同菜色,配以不同酱碟,一菜一碟。
潮州夜粥 编辑
潮州小食 编辑
潮州小食约有230多种[參 6]:
潮州粿 编辑
潮州杂鹹 编辑
各地潮州菜館 编辑
香港 编辑
图片集 编辑
-
水晶包
-
炊鱼
-
蚝烙
-
韭菜馃
-
护国菜
-
炸豆腐
-
潮州粿條
-
反沙芋
-
滷水鵝
-
潮州粉粿
-
欖菜焗蝦
-
烳醃魚
-
川椒雞
注释 编辑
参考資料 编辑
- 文內引用
- 来源明細
- 朱彪初. 《潮州菜谱:增订本》. 广东科技出版社. 1994-10-02. ISBN 7535913741.
- 张新民. 《潮州帮口》. 大山文化出版社. 2009-07-31. ISBN 9789881811769.