薯蓉,是將煮好的馬鈴薯搗至泥狀,是歐美的常見食物。

馬鈴薯泥
星巴克的蘑菇薯蓉批

配料

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常用口感比较綿的馬鈴薯,当然口感不綿的馬鈴薯也是另一种口味。 馬鈴薯捣碎成泥后可加入各种配料和调料:牛奶黄油植物油奶油胡椒粉等。常见的调料有大蒜奶酪培根粒、酸奶油洋葱青葱芥末香芹迷迭香芜菁茴香等。[1]常和香肠一起食用。

做法

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馬鈴薯一般要去皮,然后放到水里煮。如果煮的时间过长,馬鈴薯中的直链淀粉会从细胞中游离出来,使馬鈴薯泥变粘。为了避免发生这种情况,可以把馬鈴薯切成小块来煮。因为如果用大块或整个馬鈴薯来煮,内外会受热不均匀,内部煮好,外部就煮“过”了。Heston Blumenthal建议在70 °C水中煮40分钟。[2]也可将切片的馬鈴薯在沸水中煮熟(约10-12分钟)。不建议使用搅拌机,因为它会打破细胞,使直链淀粉游离出来。最好用壓粒器英语potato ricer把馬鈴薯捣碎。其他配料一般在最后一步加入,加早了会影响捣碎馬鈴薯。 此外,現在市面上也有售賣可供即食的沖泡式馬鈴薯粉

舂洋芋

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舂洋芋是雲南版本的馬鈴薯泥,用杵臼將蒸熟並去皮的馬鈴薯舂至產生黏性,拌入蔥、香菜和黃瓜等配料食用。

参考文献

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  1. ^ Recipe for mashed potato. [2013-03-24]. (原始内容存档于2021-05-02). 页面存档备份,存于互联网档案馆
  2. ^ "A brilliant technique that produces restaurant-quality mashed potato". [2013-03-24]. (原始内容存档于2012-12-18). 页面存档备份,存于互联网档案馆