阿魏酸植物甾醇酯

阿魏酸與植物固醇(sterols)的結合脂,稱為阿魏酸植物甾醇酯(steryl ferulates)[1],是在植物固醇C3的羥基上接上阿魏酸所形成。
稻米中的阿魏酸植物甾醇酯被稱為γ-米糠醇,在330 nm波長下有最大吸收[1],由至少16種不同的阿魏酸植物甾醇酯所構成,其中以環木菠蘿醇的阿魏酸酯(cycloartenyl ferulate)為主,其餘有24-亞甲基環木菠蘿醇阿魏酸酯(24-methylene-cycloartanyl ferulate)、菜油固醇阿魏酸酯(campesteryl ferulate)、穀固醇(β-sitosteryl ferulate)、豆固醇(stigmasteryl ferulate)等[2]
γ-米糠醇的水解產物是阿魏酸和混合三萜醇,其抗氧化能力的關鍵官能基是阿魏酸,因為阿魏酸的抗氧化活性遠大於混合三萜醇,甚至比維生素E強160%以上[3]

  1. ^ 1.0 1.1 Goufo, P.,Trindade, H. 2014. Rice antioxidants: phenolic acids, flavonoids, anthocyanins, proanthocyanidins, tocopherols, tocotrienols, γ-oryzanol, and phytic acid. Food Sci Nutr. Mar 2014; 2(2): 75–104.
  2. ^ Nyström, L. 2007. Occurrence and properties of steryl ferulates and glycosides in wheat and rye (dissertation). EKT-Series 1398. University of Helsinki. Department of Applied Chemistry and Microbiology. 84+52 pp.
  3. ^ 抗氧化食品与健康/凌关庭主编.—北京:化学工业 出版社,2004年4月