逐串精選酒(德語:Auslese,直譯為「遂串精選」;德語眾數為Auslesen)為一德國晚收酒葡萄酒術語,專指德國奧地利中比晚摘酒更成熟的種類[1]。這些葡萄於秋天(11月下旬到12月)時由非常成熟的葡萄串上收採,並一定要以人手採摘。一般而言,遂串精選酒只可在特別和暖的豐年釀造,可能有小部份的葡萄受到貴腐菌感染,但不會影響整體成品的風格。 莱茵高約翰尼斯山堡是公認為於1787年發現遂串精選酒的酒莊。[2]

兩瓶來自同一萊恩高酒莊的德國麗絲玲白酒,右邊酒瓶有金色包裝(英語:Goldkapsel)以標示葡萄更加成熟

遂串精選酒有時會劃分為德國的甜點酒,特別是以感染貴腐葡萄所釀的酒。但遂串精選酒的甜度其實比冰酒逐粒精選酒(英語:Beerenauslese,BA)或貴腐精選酒等甜點酒。

遂串精選酒可以作餐前酒獨立飲用,但較常見為與食物一同享用,特別可以看到精通德國飲食文化的人會這樣做。

亞爾薩斯與這個詞語有同等葡萄汁重量要求的是詞彙為“Vendange tardive”,為法語中直譯為Late Harvest晚收,即與德語中的“Spätlese”相同。

要求

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逐串精選酒最低的葡萄汁重量要求如下:

兩國葡萄酒法均規定製作過程不可使用加糖法。而很多生產者,特別是頂尖的生產者,經常產出超過最低標準的優良酒品,甚至超越優質酒分級下一級逐粒精選的最低要求。

逐串精選乾酒

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在部分地區逐串精選酒間中會造用乾酒,例如萊茵蘭-普法茲,但亦普遍偏甜,因為乾酒中如果酒精水平非常高(約13-14%)會令酒平衡欠佳,特別是在太年輕時[需要解释]。一般的逐串精選酒的予思勒度數為90°Oe。這類酒,尢其是由麗絲玲所製的酒可以作長時間陳年,通常可以保存十年或以上。

頂級德國乾酒近年引入新的分類──特級酒(德語:Großes Gewächs)及一級酒({{lang-en|Erstes Gewächs),德國精英酒莊聯盟德语Verband Deutscher Prädikats- und Qualitätsweingüter因為在同一優質酒分級內有甜酒及優質乾酒會令消費者混亂,而不再鼓勵使用舊有的“Auslese trocken”標籤[6];但仍有大量VDP成員繼續在乾酒標籤上使用舊有分級,因為分級只用於標示採集葡萄的質量而非味道。

逐串精選紅酒

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德國的釀酒人為了拓展紅酒市場的機遇,開始以逐串精選的果實成熟程度黑皮諾葡萄釀酒,主要範圍有莱茵高普法茲巴登地區。釀酒人試以逐串精選成熟程度的葡萄,配合勃艮第式釀酒方法作試驗,結果生產出來的酒有更強的橡木味及更高單寧水平。

這些葡萄酒比起標籤為逐串精選酒,反而更多標為一級酒特級酒

參考資料

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  1. ^ Deutsches Weininstitut (德國葡萄酒協會):質量分級 互联网档案馆存檔,存档日期2007-12-24., accessed on March 18, 2008
  2. ^ Karen MacNeil The Wine Bible Workman Publishing 2001 page 540 ISBN 1-56305-434-5
  3. ^ Deutsches Weininstitut (德國葡萄酒協會):葡萄汁重量 互联网档案馆存檔,存档日期2008-04-14., accessed on March 18, 2008
  4. ^ 奧地利葡萄酒:詳細質量分級 互联网档案馆存檔,存档日期2008-05-13., accessed on March 18, 2008
  5. ^ Weinglossar: Mostgewicht页面存档备份,存于互联网档案馆), accessed on March 6, 2013
  6. ^ The German Wine Society: VDP Adopts Resolution on Wine Classification for Germany, Press Release on June 19, 2002 on "VDP Accord of 2002"页面存档备份,存于互联网档案馆), accessed March 18, 2008