瑞士汁
甜豉油為底的醬汁
瑞士汁（英語：Swiss Sauce）是香港的一種調味料，雖然使用瑞士命名，卻是香港的地道醬油，與滷水的主要分別是不會太鹹，取而代之是較突出甜味，著名的香港食品瑞士雞翼便是使用瑞士汁烹調而成，還有多種香港菜式使用瑞士汁作為主要調味料[1]。
 在市場售賣的瓶裝瑞士汁 | |
| 类型 | 調味料 |
|---|---|
| 起源地 | 香港 |
| 主要成分 | 生抽、老抽、冰糖、香草、麻油及米酒 |
命名 编辑
瑞士汁的一大特色是以歐洲山區國家瑞士為名，其英文名稱包含瑞士的簡稱（Swiss），但瑞士並沒有此種調味料，一般相信是早年有外國遊客到香港，在西餐廳品嘗以這種調味料烹調的「甜豉油雞翼」，當侍應向客人用英語介紹該菜式時發音不夠准確，將（Sweet Wings）讀成（Swiss Wings），客人以為是「瑞士的雞翼」，久而久之便成為「瑞士雞翼」。另一說法是外國客人吃過「豉油雞翼」後覺得味道很甜（Sweet），侍應聽錯及誤會是（Swiss），於是以「瑞士」命名之，而烹調雞翼的調味料，也因此被命名為「瑞士汁」 [2]。 瑞士駐香港領事館曾於2019年8月在Facebook發文，表示瑞士並沒有這種食品，當地也不流行吃雞翼，相信是（Sweet）與（Swiss）的讀音相似產生的誤會，而瑞士雞翼是香港人首創的食品，並表示他們樂意向瑞士市民介紹此香港特色小點[3]。
成分 编辑
瑞士汁的基本成分是生抽、老抽及冰糖，並加入麻油、米酒、香辛料及香草。其中冰糖可使瑞士汁帶有較強的甜味，使其與偏重鹹味的滷水有較大的分別。香辛料及香草的使用沒有固定標準，一般選用八角、桂皮及陳皮等[1]。瑞士汁可在家自行調配，並依個人喜好增減材料的使用量，而市面上亦有以調配好的瓶裝瑞士汁發售。
使用 编辑
使用瑞士汁做出來的菜式以瑞士雞翼最為聞名，此外也有多種港式食品應用瑞士汁作為主要調味料，如瑞士汁煎豬扒[4]、瑞士汁炒牛河、瑞士汁炒烏冬及瑞士汁意大利粉等等 [5][6]。
參見 编辑
參考資料 编辑
- ^ 1.0 1.1 來自瑞士的甜豉油？. 東方日報. 2017-04-23 [2020-08-21]. （原始内容存档于2020-09-19）.
- ^ 點醬錄：瑞士汁原來與瑞士無關. 東方日報. 2020-09-22 [2020-08-21]. （原始内容存档于2020-08-04）.
- ^ 瑞士雞翼非瑞士食品 瑞士駐香港總領事館fb澄清誤會. 香港經濟日報. 2019-08-01 [2020-08-21]. （原始内容存档于2023-02-02）.
- ^ 星之欄——瑞士汁煎豬扒. 頭條日報. 2017-08-23 [2020-08-21].
- ^ 瑞士汁炒烏冬少油少糖又入味 比炒河粉方便快捷. 香港01. 2018-01-04 [2020-08-21]. （原始内容存档于2020-10-24）.
- ^ 黑椒豬柳瑞士汁意粉. AM730. 2016-12-16 [2020-08-21].