椒鹽瀨尿蝦
椒鹽瀨尿蝦是香港一道海鮮菜式[1]，瀨尿蝦經過油炸後，再與已炒香的辣椒、蒜茸及食鹽一起在鑊中爆炒而成，瀨尿蝦的外殼炸得香脆沾滿椒鹽，而蝦殼內的蝦肉保持鮮甜多汁，成為香港避風塘一道著名的海鮮菜式[2]。
 椒鹽瀨尿蝦 | |
| 类型 | 小菜 |
|---|---|
| 起源地 | 香港 |
| 上菜温度 | 熱 |
| 主要成分 | 瀨尿蝦、辣椒、椒鹽、蒜茸及食鹽 |
特色 编辑
香港常見的海鮮菜式大多保留傳統粵菜的特質，盡量保持原汁原味，較少使用濃味的調味料，並且以清蒸為主，而椒鹽瀨尿蝦卻特顯香港避風塘菜式的特點[3]，以爆炒為主，令食材香口惹味[4]，並保留海鮮的鮮甜味道，更可作為下酒菜[5]。椒鹽瀨尿蝦的基本材料是瀨尿蝦，調味料主要是切碎的辣椒、蒜茸及食鹽，為使油炸後的瀨尿蝦外殼能夠香脆可口，通常瀨尿蝦會在油炸前沾上玉米粉。瀨尿蝦經過第一次油炸後，會盛起備用，然後用熱油把辣椒、蒜茸及食鹽炒香，再把經過油炸的瀨尿蝦放回鑊中，以猛火快炒使辣椒鹽沾滿蝦殼後即可盛起食用[6]。
譯名 编辑
椒鹽瀨尿蝦是香港避風塘的著名美食，是位於香港仔、鯉魚門、西貢、南丫島等旅遊區的海鮮酒家必備的菜式，在佐敦的大排檔，以及一些位於市政大廈的食肆，都有供應這道海鮮菜式。香港有食肆為招待海外遊客於是把椒鹽瀨尿蝦翻譯為英文[7]，但部分食肆的翻譯卻被指令人難以看懂[8]。
過敏 编辑
椒鹽瀨尿蝦雖然美味，但部分人會對瀨尿蝦等海鮮食品出現過敏，輕微的皮膚出現紅疹，部分嚴重個案或會有生命危險[9]。此外，處理瀨尿蝦時如果不慎被刺傷，傷口又處理不當，也會有弧菌感染導致截肢的危險[10]。
參見 编辑
參考資料 编辑
- ^ 飲食人誌：韓國Boyz來港學師 標住眼水食避風塘辣蟹，蘋果日報，2005-08-23
- ^ 香港吃海鮮好去處 大快朵頤南大門 （页面存档备份，存于互联网档案馆），香港商報，2014-07-25
- ^ 我很醜，但我很美味 瀨尿蝦[永久失效連結]，明周，2017-05-27
- ^ 避風塘惹味四料 三缺一辣唔成 （页面存档备份，存于互联网档案馆），蘋果日報，2011-03-08
- ^ 蝦螃蟹當主角 港式海鮮攻台 （页面存档备份，存于互联网档案馆），中華電視，2013-03-08
- ^ 椒鹽瀨尿蝦，長青網，2011-08-11
- ^ 「優質」餐館亂譯菜名 旅發局丟架 （页面存档备份，存于互联网档案馆），東方日報，2015-10-29
- ^ 茶餐廳菜單神級英譯 想知瀨尿牛丸點樣譯？，香港01，2017-01-14
- ^ 闽男吃濑尿虾过敏致脑死亡 （页面存档备份，存于互联网档案馆），纽约侨报，2016-10-14日
- ^ 被瀨尿蝦刺手指 男子高燒險截肢，蘋果日報，2015-08-18